DAOUDA MUQSITA

31/03

9h00

Soutenance de thèse de MUQSITA DAOUDA

Influence du génotype et des conditions de stockage sur la techno-fonctionnalité des variétés de riz produites au Bénin

Effect of genotype and storage conditions on the techno-functionality of rice varieties grown in Benin

Jury

Directeur de these_JASNIEWSKI_Jordane_Université de Lorraine
CoDirecteur de these_MADODE_Yann E. E._Université d'Abomey-Calavi
Examinateur_BOHUON_Philippe_Institut Agro Montpellier-UMR QualiSud
Examinateur_GAIANI_Claire_Université de Lorraine
Rapporteur_ASSANVO_Bomo Justine_Université Alassane OUATTARA (UAO)
Rapporteur_SAULNIER_Luc_lnstitut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE)
Rapporteur_CHADARE_Flora_Université Nationale d'Agriculture (UNA)
Examinateur_FANOU-FOGNY_Nadia_Université d'Abomey-Calavi

école doctorale

SIReNa - SCIENCE ET INGENIERIE DES RESSOURCES NATURELLES

Laboratoire

LIBIO - Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules

Mention de diplôme

Sciences agronomiques

GBIOS Faculté des sciences agronomiques/Université d'Abomey-Calavi

Mots clés

Humidité relative de stockage,température de stockage,Riz cuit,Ablo,Pain sans-gluten,

Résumé de la thèse

Le riz constitue un aliment de base essentiel en Afrique de l'Ouest et au Bénin en particulier. Néanmoins, malgré la disponibilité de nombreuses variétés locales améliorées adaptées aux conditions agroclimatiques, leur valorisation reste limitée. Les consommateurs et transformateurs privilégient majoritairement le riz importé, considéré comme supérieur sur les plans culinaires et technologiques.

Keywords

Storage relative humidity,Storage temperature,Cooked rice,Ablo,Gluten free bread,

Abstract

Rice is a staple food in West Africa, particularly in Benin, yet despite the availability of numerous improved local varieties adapted to the agro-climatic conditions, their utilization remains limited. Consumers and processors predominantly prefer imported rice, perceived as superior in culinary and technological quality. This situation is primarily due to a lack of scientific knowledge on the techno-functional properties of local varieties, insufficient control of storage and processing conditions, and limited dissemination of innovations along the rice value chain.

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